ケルダール法は、1883年にデンマークの化学者Kedallによって最初に提案されました。 機器の要件が単純なため、提案されて以来、タンパク質測定の古典的な方法になり、タンパク質検出で広く使用されています。 ケルダール法では、硫酸による高温消化によってのみ有機窒素を無機アンモニウムに変換できますが、硝酸態窒素（硝酸塩や亜硝酸塩など）は変換できません。
したがって、ケルダール法は、硝酸態窒素を含まない食品、農産物、化粧品、医薬品などに適しています。この記事では、ケルダール窒素測定の原理と、ケルダール窒素測定法の長所と短所を詳しく紹介します。
1.ケルダール窒素測定の原理
ケルダール法は、化合物または混合物中の全窒素を測定する方法です。触媒条件下で濃硫酸でサンプルを分解すると、有機窒素が無機アンモニウム塩に変換され、次にアルカリ性条件下でアンモニウム塩がアンモニアに変換されます。水蒸気で蒸留し、過剰のホウ酸溶液に吸収させた後、標準塩酸で滴定してサンプル中の窒素量を計算します。タンパク質の窒素含有量は比較的一定であるため、タンパク質含有量はその窒素含有量から計算できます。タンパク質含有量=窒素含有量* 6.25。
2.ケルダール法の長所と短所
アドバンテージ：
1.すべての食品のタンパク質分析に使用できます。
2.操作は比較的簡単です。
3.実験コストは低いです。
4.結果は正確であり、タンパク質測定の古典的な方法です。
5.修正された方法（マイクロケルダール法）を使用して、サンプル中の微量のタンパク質を測定できます。
短所：
1.最終的な決定は、タンパク質窒素ではなく、全有機窒素です。
2.実験時間が長すぎます（少なくとも2時間で完了します）。
3.精度が低く、精度はビウレット法よりも低くなります。
4.使用する試薬は腐食性です。
その中で、ケルダール法は、ケルダールアナライザーである機器のタンパク質含有量を決定するために使用されます。